百年青啤:酿造年轻化的啤酒(“国潮”正当时⑥)

2020-08-01 tudou 互联网
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原标题:百年青啤:酿造年轻化的啤酒(“国潮”正当时⑥)

百年青啤:酿造年轻化的啤酒(“国潮”正当时⑥)

  2019年,青岛啤酒广告牌亮相纽约时代广场。

  青岛啤酒供图

百年青啤:酿造年轻化的啤酒(“国潮”正当时⑥)

  青岛啤酒博物馆,由1903年建成的老厂房改建而成。

  青岛啤酒供图

百年青啤:酿造年轻化的啤酒(“国潮”正当时⑥)

  青岛啤酒复古国潮罐。

  青岛啤酒供图

  夕阳徐徐落下,夜幕舒展开来。

  灯光跳跃,音乐响起,劲歌曼舞,今年的青岛国际啤酒节预热,已经“嗨”起来。

  泡沫洁白细腻,麦香芬芳浓郁,口感醇厚细腻,味道清新爽口……一杯传承百年的青岛啤酒,在每年的青岛国际啤酒节上都会大放异彩,今年也不例外。“来青岛,当然要喝地道的青岛啤酒。”来自山东济南的凌凡,与朋友一到青岛,就直奔青岛啤酒二厂四号门,这里新开的青岛纯生工厂店,可以喝到刚下线的新鲜纯生。

  青岛啤酒率“鲜”而来,像凌凡一样的年轻人也闻“鲜”而动。来青岛,喝青岛啤酒!这就是品牌力量的缩影。

  百年间,青岛啤酒似乎一直在变:变大、变强;但青岛啤酒也一直未变:注重品质、创新发展的步伐从未改变。

  1903年诞生的青啤,一直向“潮”而生。

  “第一口就与众不同”

  人形容青岛的浪漫源于两种“泡沫”,一种是浪花卷起的泡沫,一种是啤酒泛起的泡沫。前一种源于大自然的馈赠,而后一种归功于青岛啤酒超过一个世纪的专注。

  青岛啤酒有这么一群品酒师,他们每天的工作不光是品评啤酒,还要品尝酿造啤酒的原料,甚至刷洗啤酒罐和管道的水,他们都要尝尝。逄明春就是其中一位。

  按理说,无论是原料还是啤酒,理化指标都符合国家标准,从生产线下线的啤酒,直接灌装出厂即可,为何还要“多此一举”?

  一切都是为了口感。“理化指标只能表明啤酒是合格品。”逄明春说,“消费者入口的啤酒,要成为优质品得先经过我们这一关。”

  在青岛啤酒厂,品评团队有20多人,逄明春是这个团队的负责人,每人都有绝活,一瓶啤酒的出产日期甚至出自哪个啤酒罐,他们都能品尝出来。

  初见逄明春,他的办公室摆满了瓶瓶罐罐。他给记者演示,为生产一瓶高品质啤酒,品酒师需要品尝多少东西。“不光是原料与啤酒,凡是和啤酒接触过的东西,我们都要品评。”逄明春说,就连啤酒盖上的软垫片,都要煮水品评。

  据介绍,在青岛啤酒厂,啤酒领域的国家级品酒师就占了全国的40%,他们被其他同事尊称为“国嘴”。“我们能品尝出普通消费者尝不出来的味道。”逄明春说,“只要我们觉得口感好,这罐啤酒肯定不会差。”他笑言自己是“小白鼠”。不过,能为消费者试酒,让消费者喝上一口高品质的啤酒,他乐此不疲。

  一瓶青岛啤酒在出厂前要经过1800多个质量控制点的监测,其中有设备检测,更有人工品评,每天周而复始。它既是制度,也是来自内心的认同,毕竟是为祖辈也是为后代端好这碗传世的饭。

  “我们一直坚持‘第一口就与众不同’。消费者需求日益多元化、个性化、场景化,对产品质量和服务质量必然有更高要求。我们正推动从基础质量、特色质量到‘魅力质量’的跃升,实现产品和服务从‘有’到‘好’再到‘精’的转型,为消费者带来更优质产品。”青岛啤酒公司董事长黄克兴说,精益求精的工匠精神不能丢,只有把产品做到极致,才能拨动消费者的心弦,抓住消费者的味蕾。

  为消费者需求“精准画像”

  “老字号企业不能有守着一个秘方包打天下的幻想。”黄克兴说,要用创新焕发老字号企业的生机。

  青岛啤酒有60多家工厂,生产同一品种的啤酒,所有工厂都要保持口味一致,如何做到?“我们虽然是百年老店,却是一家创新型企业。”青岛啤酒研发中心副主任余俊红说,以前酿酒完全靠的是酿酒师的经验,现在青岛啤酒引进了酿酒大数据,“这有效提升了我们的创新和品控能力。”

  酵母和原料的不同碰撞,会产生不同品类、不同口感的啤酒。这就需要酿造技艺的研发。“一瓶酒的核心是酵母,它是有生命的。”余俊红说,让酵母听话,沿着设定的方向走,让青岛啤酒产生“第一口就与众不同”的效果——这是她对自己科研的通俗解释。